刀鱼

刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。 体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。作为“长江三鲜”之一的刀鱼，具有极高的营养价值。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪，另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种营养成分。

刀鱼属肉食性鱼类。稚鱼和幼鱼通常栖息在上、中层，主要摄食小型甲壳动物及其幼体如桡足类、枝角类等；成鱼栖息较深水层，主要以大型甲壳动物如虾类和其他大型动物如多毛类、银鱼、梅童鱼、黄鱼、鲳鱼、乌贼等的幼体或成体为食。亦食软体动物。此外，还摄食带入的草根、种皮、泥土等。

历史上长江刀鱼资源极其丰富，但由于过度捕捞，水域生态环境变化等，其资源已受到威胁。据资料记载，1973年长江沿岸刀鱼产量为3750t。1983年约370t，2002年的产量已不足100t。2005年的产量仅为50t。20世纪70年代，长江刀鱼种群中3-4龄个体未超过80%，平均体质量为117.7g，平均体长为314.5mm。而近几年则以1-2龄个体为主，平均体质量为50-100g，平均体长小于200mm。1973-1975年，长江刀鱼性成熟年龄平均为2-3龄，近几年来其性成熟平均年龄显著提前，多为1-2龄。早期长江刀鱼肌肉中含脂量为15.8%-30.0%，蛋白质14.0%，磷1.1%。近年来，其肉质鲜美程度明显下降，体内残毒含量显著增加。

刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品；刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

刀鱼味道鲜美，肉质细嫩，因而远近闻名，与长江鲥鱼、河鲀并称为“长江三鲜”。患有疮、疥的人还是少食为宜。

古代中医认为，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效；刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。刀鱼适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用，不仅能和中开胃，还有润泽肌肤、美容的功效。