河豚

河豚体呈圆筒形，向后渐狭，体裸露无鳞或被覆刺鳞，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对，无腹鳍，尾鳍截型或圆形或新月型，体色及花纹随种类的不同而异。河豚生性胆小而贪婪，上下颚各生2个板状牙齿，其食道结构特殊，向前腹侧及后腹侧扩大成囊，遇敌害时能吸入水和空气，使胸腹部膨胀如球，浮于水面，被捕获后，虽离水亦能吸气膨胀，发出咕咕的声音。

河豚鱼在世界各地分布较广，品种较多，约有200余种，其中在我国就有40余种，大部分属东方鲀属，在我国的温带、热带、亚热带海区都有河豚鱼分布，主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中。

河豚（学名Tetraodontidae）外文名pufferfish、puffers，因其外形似“豚”，又常在河口一带活动，江浙一带俗称河豚，而山东则称艇巴，河北叫腊头，广东称乖鱼或鸡抱，广西则叫龟鱼。

少数河豚种类生殖季节溯河进入江河产卵，如暗纹东方可沿长江上溯至洞庭湖产卵，也可在长江及通江湖泊中定居，是我国重要的鱼类资源，主要生活在水的中层或底层。是江海洄游习性的底栖鱼类。河豚食性较杂，主要以贝类、甲壳类和幼鱼为食。

河豚毒素（TTX）是一种毒性很强的海洋生物活性物质，使其成为食用海产品中毒事件的一类重要致毒因子。由河豚毒素导致的中毒事件，主要是因为误食有毒河豚鱼，在中国、日本和东南亚的一些国家经常发生。

国内外学者对河豚毒素的来源进行了一系列的研究，发现河豚毒素不仅存在于河豚鱼中，而且广泛分布在其他动物体内，如纽虫、蝾螈、树蛙、短头蟾等两栖动物中也有体表分泌毒素，同时发现多种细菌也可产生TTX，但其中既有外源性学说又有内源性学说，仍无法下定论。对河豚毒素的化学特性、药理毒理作用等方面的研究较多，随着研究的深入，食用野生河豚的安全性将会得到进一步增强，河豚毒素在医学领域里将会有广阔的应用前景。

河豚鱼体内含毒量在不同部位有差异。一般来说，卵巢含量最多，肝脏次之，血液、眼睛、鳃、皮肤都含少许，肌肉中不含TTX。但鱼死后内脏中的毒素可以渗入肌肉，此时肌肉中也含有少量的TTX。不同种类的河豚鱼其毒性各不相同。如鲀科中东方鲀属的鱼类一般都含有剧毒，而刺鲀科以及箱鲀科的鱼类一般不含有毒性。同一种河豚鱼，生活在不同的海域，捕获后其毒性有显著的差异。河豚的毒性随季节的不同而有差异，特别在产卵期(12月至翌年6月)，毒性很大。一般来说，野生河豚鱼的毒性要强于养殖河豚鱼。

在河豚毒素起源学说上研究最多的就是东方鲀，一般认为降海洄游的河豚产生河豚毒素的可能性有：①东方鲀下海后在海水环境中自身产生TTX；②海水中某些生物含有TTX，被河豚吞食后吸收并储藏浓集于体内；③海洋中许多生物的代谢产物中TTX。从目前的研究来看，河豚自身产生河豚毒素的可能性不大，因为除河豚外，海洋中还有许多河豚喜食的生物体内都含有TTX。另外，生存于淡水中未经降海洄游的河豚体内检不出TTX，也说明河豚自身不产毒，但在投喂含TTX的饲料一段时间后，在其体内又能检出TTX。因此很有可能是通过食物链在河豚体内聚集TTX，而且海洋中许多含毒细菌黏附河豚喜食的生物，进入河豚体内后就与其构成互利共生的关系，河豚就可通过皮肤腺的暴露来释放TTX，从而起到抵御天敌的作用。

河豚鱼中毒出现的症状决定于人的体质和摄入TTX的量。一般情况下中毒人员首先是嘴唇和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，然后是末梢血管扩张，血压下降，出现呼吸困难，最后随着意识的慢慢消失，呼吸中枢被完全麻痹，直至死亡。通常死亡会发生在发病后的4~6h以内，若超过8h仍未死亡者，一般可恢复，这主要是因为TTX在体内解毒排泄较快。对于河豚中毒尚没有特效药物，而且河豚中毒发病时间快，死亡率高，治疗应以早期的催吐、洗胃、排泄为主。

我国河豚鱼种类多样，在黄海、渤海及东海分布的东方类就有16种之多。经济价值较高的品种有：红鳍东方、假晴东方、暗纹东方、弓斑东方、菊黄东方、铅点东方、豹纹东方、黄鳍东方、虫纹东方等，其中以红鳍东方和假晴东方在国际市场上最为畅销。我国以有溯河产卵习性的暗纹东方最受群众喜爱，价格最昂贵，高达1000元/kg~3000元/kg。

河豚具有很高的营养、食用、医疗价值。河豚鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，蛋白质含量高达28.2%，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。我国早在2000多年前就将河豚作为美味珍品，民间素有“不吃河豚，焉知鱼味?吃了河豚，百味皆无”和“拼死吃河豚”的说法。古代诗人苏东坡颇爱吃河豚，对河豚曾有“值得一死”之说，梅俞也曾称颂道“春洲生荻芽，春岸飞杨花，河豚于此时，贵不数鱼虾”。随着人民物质生活的提高，河豚资源的合理利用越来越受到重视，河豚鱼去毒技术的研究日臻完善，河豚鱼无毒养殖技术也日渐成熟，越来越多的消费者希望可以品尝安全无害的美味，市场潜力巨大。但是，河豚鱼资源是有限的，如果不对其进行合理利用和保护，终究有一天河豚资源会枯竭。

毒性最强的鱼：所有河豚（四齿鲀科）都含有 TTX神经毒素。尽管不同种类河豚的神经毒素效力各不相同，但不管是哪种，吃下 16 毫克就足以使 70 千克重的人毙命；如果是注射，则不需2 毫克。当受到威胁时，河豚会鼓起身子，并竖起全身的刺来抵御攻击者。（吉尼斯世界纪录）

保护野生动物，杜绝野味。

维护生态平衡，人人有责！