鲔鱼

鲔鱼（澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼），游泳速度快，瞬时时速可达160公里，平均时速约60－80公里。鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。

鲔鱼有50多个品种，其中多数品种体积巨大，鲔鱼的繁殖能力很强，一条50公斤重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。

鲔鱼也是一种很受欢迎的海产食材，但因经济价值佳，被渔民过度捕捞，已对它们的族群大小造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍鲔。

鲔鱼是一种健康食品，有多种食法，日本人喜欢把鲔鱼切成生鱼片或制成寿司，欧洲及美国人则会把鲔鱼弄碎制成罐头，可制作三文治等食品。台湾人则是善用鲔鱼的各个部位制作菜肴。 “拖罗”是鲔鱼的鱼腩，被认为是鲔鱼最肥美的部分，一般都只是用来切成生鱼片。

鲔鱼是一种非常有趣的鱼类，它游泳速度快、旅行范围远达数千公里,能作跨洋环游。有一种鲔鱼能够从美国的加利福尼亚沿岸游到日本近海，全程长达8500公里，平均每天游26公里；另一种鲔鱼横跨7770公里宽的大西洋只用了119天，每天所游的路程都超过了65公里；还有一种鲔鱼竟然能够从澳大利亚湾穿越印度洋，最终抵达大西洋彼岸，它的长途洄游的耐力实在令人钦佩。所以，鲔鱼不愧是鱼类中的游泳能手。鲔鱼在整个世界海洋东闯西窜，没有固定的栖息场所，所以，有人把它称为“没有国界的鱼类”，是有一定道理的。

在大海里，鲔鱼为了适应所处的环境，它腹部和背部的颜色是不一样的，这是鲔鱼自我保护的一种方法。鲔鱼腹部的颜色比背部的要浅，这样，从海里面向上看它的时候，它浅谈的体色跟海面的颜色差不多；面从天空往下看的时候，它又跟海洋深处水的颜色差不多，这样，鲔鱼靠上下体色的差异既能够躲避空中和大海里的天敌，又能够巧妙地迷惑其他生物,进行捕食。鲔鱼的主要食物是各种鱼类和甲壳类等动物，因为，鲔鱼是一种肉食性的海洋鱼类。

鲔鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以营养价值高。

由于鲔鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的 铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。鲔鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3，是鲔鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

鲔鱼还有这样一些习性，就是它不喜欢强光，因此，如果夜间想利用聚光灯来诱捕就很不容易。另外，鲔鱼的嗅觉虽不灵敏，但视力却相当好，如果往海里扔些小鱼，它会很快地发现并且赶来捕食。根据鲔鱼的这些生活习性，人们创造了捕捉鲔鱼的三种主要方法：竿钓法、网网法和延绳钓捕鱼。